抹茶苹果贝果制作教程,清新与麦香的完美邂逅

贝果作为经典的烘焙小食，外圈Q韧、内里松软，因独特的发酵工艺和健康属性备受喜爱，今天分享一款抹茶苹果贝果教程，将抹茶的微苦清香与苹果的清甜果香融入麦香面团，咬下是层次丰富的回甘,搭配咖啡或牛奶就是元气满满的早餐或下午茶。

准备材料（约6-8个）

面团部分：

• 高筋面粉：300g
• 即干酵母：3g（或鲜酵母9g）
• 细砂糖：20g（可根据喜好调整）
• 盐：3g（提升风味，必不可少）
• 抹茶粉：8-10g（建议用高品质抹茶，避免苦涩）
• 温水：160ml（35℃左右，不烫手）
• 黄油：15g（软化）

内馅部分：

• 苹果：1个（约200g，推荐用富士或嘎啦，口感脆甜）
• 柠檬汁：5ml（防氧化）
• 细砂糖：15g（若苹果甜度够可减量）
• 肉桂粉：1g（可选，增加温暖感）

表面装饰：

• 抹茶粉：少许（或白芝麻、杏仁片）

制作步骤

第一步：处理苹果内馅（提前准备）

1. 苹果洗净去皮去核，切成小丁（约0.5cm³），放入碗中，加柠檬汁拌匀防氧化。
2. 不粘锅小火，倒入苹果丁，加细砂糖和肉桂粉，翻炒至苹果变软、微微出水（约5分钟），关火放凉备用（若水分多可滤掉一点，避免面团湿黏）。

第二步：揉制面团

1. 混合干性材料：高筋面粉、抹茶粉、细砂糖、盐、即干酵母倒入大碗中，用打蛋器搅匀，避免酵母直接接触盐（会失效）。
2. 加水揉面：分次倒入温水，用筷子搅拌成絮状，下手揉成初步光滑的面团（此时可不加黄油）。
3. 加黄油揉面：加入软化黄油，反复揉搓、折叠面团，直到黄油完全吸收，面团变得光滑有弹性（手测试面团：能撑出较薄的膜，边缘略有锯齿即可，不用完全扩展阶段，贝果需要一定韧性）。
4. 发酵：揉好的面团滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖处（28-30℃）发酵30分钟（至1.5倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩即可）。

第三步：整形与二次发酵

1. 排气分割：发酵好的面团轻压排气，平均分成6-8份（每个约80g），滚圆松弛10分钟。
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